Conseils culinaires chinois

Pour savoir si l'huile dans un wok est assez chaude pour la cuisson, il suffit de coller une baguette en elle. Lorsque l'huile autour de la baguette grésille, vous pouvez commencer à frire.
Toujours couper les ingrédients dans même morceaux de la taille d'un sauté. Non seulement fait-elle pour une meilleure présentation, la nourriture aussi les cuisiniers plus uniformément.

Laisser les aliments frits profonde qui est destiné à un sauté dans un processus de cuisson à double pour se reposer d'abord et laissez l'humidité s'évaporer. Cela permettra d'assurer que les surfaces restent croustillantes pendant la deuxième étape du processus de cuisson double.

Utilisez le poisson frais à la vapeur - la vapeur est impitoyable à la nourriture qui n'est pas frais. Cuisson à la vapeur de poisson au gingembre ou une prune aigre préservé peut aider à enlever tout poisson odeurs.
Lors de la cuisson du riz blanc, toujours rincer le riz non cuit pour enlever l'excès d'amidon. Laver sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permettra d'assurer que le riz cuit et les goûts aussi.
Lors de la préparation des plats de poulet sautés, Enrober le poulet dans un mélange de fécule de maïs et de blanc d'oeuf puis le faire cuire brièvement dans l'huile chaude ou d'eau chaude jusqu'à ce que le changement de couleur au blanc. Ce processus donne la poule un soyeux, une texture tendre et est appelé velveting.

Pour préparer des plats authentiques chinois, il est essentiel que le cuisinier apprendre les techniques de la cuisine chinoise.

Faire sauter

Le sauté est la quintessence de la cuisine chinoise rapide. Remuer à frire implique la friture wok rapidement des ingrédients dans l'huile sous la chaleur intense de haut. Les centres sauté autour d'un ingrédient dominant dans le plat - habituellement de viande, de poisson ou de fruits de mer - ainsi que des ingrédients secondaires comme une variété de légumes pour agrémenter le plat et faire ressortir ses couleurs, de textures et de saveurs. L'effet global devrait être de contraste.

VAPEUR

Cuisson à la vapeur est la plus simple et sans doute des méthodes plus saines de cuisson. De style chinois à la vapeur de la nourriture se fait habituellement dans paquebots de bambou placés au-dessus de l'eau bouillante avec vigueur. La nourriture est ensuite cuit par la vapeur produite par l'eau bouillante, sans avoir la chaleur étant directement appliqué à l'assiette ou qu'il soit bouillis dans l'eau. Beaucoup de plats dim sum tels que les fruits de mer diverses et des boulettes de viande sont cuites en utilisant cette méthode.

CUISINE DOUBLE

Double cuisiner dans la cuisine chinoise combine deux ou plusieurs techniques de cuisson utilisées à différentes étapes pour produire des plats vraiment remarquable. Bien que cette technique ne se limite pas à la cuisine chinoise - les Français emploient aussi la cuisson double - une bonne chefs chinois sont les maîtres de la cuisine double. Par exemple, les Chinois mantou ou brioche à la vapeur est d'abord et plus tard frits pour produire une pâte plus moelleux avec une croûte croustillante extérieur. De même, dans beaucoup de pièces chinoises sont d'abord des recettes de viande frits avant d'être combiné avec d'autres ingrédients dans un sauté.