Conseils culinaires au sujet du boeuf

Viandes jouer un rôle important dans le menu du jour. Ils constituent aussi une dépense importante dans le budget alimentaire, par conséquent, il est essentiel que les soins considérables être donnée à l'achat, la manutention, le stockage et la cuisson.

Sélectionner un fournisseur de viande fiable, celui qui va vous aider à apprendre les «trucs et des termes de l'échange» et de déterminer les meilleurs achats pour le dollar de la viande.

Soyez précis dans votre commande. Etat de la teneur des notes de viande désiré-bon ou choix de viandes coupées fabriquées et portions prêtes sont généralement les meilleurs achats. Etat de la taille et le poids de la portion de coupe des viandes, de la taille de viandes ragoût, et les coupes à partir de laquelle ils doivent être fabriqués. Etat le pourcentage de graisse souhaité dans la viande hachée-généralement 18 à 20 pour cent donnera un rendement acceptable.

Dans coûts figurer, gardez à l'esprit que les coûts par portion sont plus importants que les coûts par livre.

Une bonne échelle fiable est un élément essentiel de l'équipement de cuisine. Soyez sûr de peser la viande lorsqu'ils sont reçus (et avant de signer le bordereau de livraison) pour s'assurer que ce qui a été ordonnée, a été reçu. Les erreurs peuvent arriver!

Viandes stocker correctement. Placez les viandes fraîches, lâchement emballé, sur des plateaux dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommer dans les 2 jours.

La viande congelée doit être enveloppé dans une pellicule d'humidité / vaporproof et stockées, étiquetées et datées dans le congélateur à 0 ° F. ou en dessous. Utiliser dès que possible.

Salaisons, charcuterie et fumé, et les saucisses doivent être stockés dans leur emballage d'origine dans le réfrigérateur et utilisé dès que possible après l'achat que possible. Magasin de viandes en conserve que l'étiquette dirige.

La congélation des viandes fumées ou de guérir n'est pas recommandée. Si le gel est nécessaire, elle doit être pour une période de temps très court, que les changements peuvent se produire la saveur.

Les viandes hachées et les viandes diverses (foie, reins, cœur) sont extrêmement périssables. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire. Sauf si congelés, utiliser dans les 2 jours.

Cuire les viandes à basse température pour conserver l'humidité et obtenir le meilleur rendement.

Les viandes congelées peuvent être cuits décongelés ou après avoir été décongelés dans leur emballage d'origine dans le rôtis refrigerator.Cooking décongelés augmentera le temps de cuisson 30 à 50 pour cent, selon l'épaisseur.

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