Conseils culinaires pour une côte parfaite Premier

Un rôti de côtes pleine préférentiel, qui est également connu comme un rôti de côtes debout, se compose de sept côtes et pèse une quinzaine de livres. Un rôti de côtes de bœuf peut nourrir environ quatorze personnes. «Permanent» signifie que les os viennent avec la viande et il peut se lever en elle-même.

Chaque nervure peut nourrir deux personnes, qui est une bonne astuce à connaître si vous envisagez la quantité de viande à acheter. Rien de moins que d'un rôti trois nervure n'est pas peine d'acheter parce que cela est techniquement un steak épais et doivent être cuites comme un seul.

Lorsque vous achetez un rôti de côtes de bœuf, ne choisissez pas un os, car beaucoup de la saveur provient de l'os. Demandez à votre boucher pour un rôti de côtes de la petite extrémité vers la section des côtes à l'arrière. Ceci tend à être plus maigres de la viande, qui est une meilleure valeur.

Cette coupe est également connu comme le petit bout, l'aloyau ou de la première coupe. Bonne rôti de côtes de bœuf sera rouge vif et libre d'arêtes brunes ou sèches. Demandez au boucher de couper les os loin de la viande et les attacher en arrière avec la ficelle de cuisine. Cela rend plus facile à sculpter tout en le laissant debout.

Apportez la viande à température ambiante avant la cuisson. Cela va prendre quelques heures. Vous devriez laisser la plupart de la graisse sur mais juste retirer les morceaux de gras, qui sont plus de un pouce d'épaisseur. La graisse donne à la viande sa saveur.

Cuisson de la rôti de côtes de la perfection

Préchauffer le four aussi élevé qu'il ira et saupoudrer de sel et de poivre sur la viande. Mettez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti côte de bœuf et ne le laissez pas toucher l'os ... Placez le côté chair vers le bas et thoracique côté gras vers le haut dans une rôtissoire dans le four chaud. Baissez le feu à 325 degrés F après quinze minutes et faire cuire la viande pendant quatorze minutes par livre pendant quelques minutes rares ou seize par livre pour une cuisson rosée.

Le temps de cuisson dépend de votre four, ainsi que la forme du rôti. Lorsque le rôti est fait, sortez du four et laisser reposer pendant vingt minutes, couvert de papier d'aluminium. C'est un bon conseil pour la plupart des viandes cuites, pas rôti de côtes juste, parce que le jus se redistribuent et la viande sera supplémentaires juteux. La viande conserve la cuisson pendant qu'il se repose.

Coupez les cordes avec des ciseaux et de prendre les os. Vous pouvez utiliser les os pour faire un bouillon. Trancher la viande à travers le grain, environ une demi-pouce d'épaisseur, en utilisant un couteau bien aiguisé, découper.

Comment faire la sauce pour votre rôti de côtes

Sortez la viande de la casserole et mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyennement élevé. Verser tous les jus de cuisson, sauf environ deux cuillères à soupe dans un autre récipient. Incorporer une cuillère à soupe ou deux de farine dans les deux cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle avec un fouet jusqu'à ce que la farine est épaisse. Poursuivre la cuisson ce mélange et verser progressivement le reste du jus retiré en elle.

Vous pouvez supprimer certains de la graisse de la égouttures avant de faire cela. Ajoutez un peu de lait, de crème, de la bière, l'eau ou de bouillon à la sauce jusqu'à ce que vous avez une tasse de sauce. Assaisonner avec des herbes, sel et poivre et servir avec votre rôti de côtes juteuses et parfaite primordiale.

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